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配资查询平台 24小时AI巡店 一家餐厅背后的AI变革

发布日期:2024-05-30 08:05    点击次数:81

  

  AI正逐渐成为各行各业新质生产力的核心驱动力,作为服务性行业的代表,餐饮业亦不例外。巡店是企业保证各岗位服务“快速准确”的必须流程,如今海底捞获悉员工业务是否熟练、某个岗位是否缺人、顾客体验是否得到保障不再只是通过大量人工记录,一套“AI巡店”系统就可以实现。纵观行业发展,从最初的24小时客服、传菜机器人到如今的智能后台系统、自动化厨房设备等,AI技术的广泛应用正深刻改变着餐饮业的生产流程、服务模式和消费体验配资查询平台,催生出全新的生产力形态,并有效解决着行业最实际的问题。

  提效超50%

  对于一家火锅店而言,第一标准是锅底、菜品上的时间是否及时准确,如果做不到快速准确,容易影响顾客满意度。作为达到千店以上规模的品牌,如果永远靠人巡查,除了成本效率,是否公平公正、是否每家店标准如一都是问题所在。

  “人工巡店后发现,现场巡店过程中的客人就餐环节时间太长,无法支持长时间观察和记录。线上监控抽查成本高且效率低、样本量少,都具有较大局限性。”海底捞相关负责人介绍到,从2022年底海底捞开始做AI巡店系统的探索,从2023年开始小范围试点并建立模型,再推广到全国门店使用并持续迭代更新,这套体系目前已经在所有门店开始运用,在该系统的应用下,集团的快速准确工作提效超50%。

  AI巡店系统是针对门店服务研发的基于AI和图像算法的一套管理体系。这套AI巡店系统通过图像识别技术,能够实时监控锅底、收台、菜品上桌等关键服务环节,并全天候输出检查结果。管理人员可以实时了解门店的服务情况,及时发现并解决问题。

  换言之,其核心价值在于将原本模糊的服务定义通过技术手段进行量化,解决了传统管理中的矛盾和难题。这种管理方式不仅大大提高了管理效率,还实现了服务的标准化和可量化评估,为门店的日常运营提供了有力支持。

  打破传统局限性

  “不用说AI,就连数字化其实都离部分餐饮企业较远。当夸父炸串看到AI出现的那一刻,便认为其能够解决从软件到交付结果的过程,于是便孵化了AI小团队。”夸父炸串创始人袁泽陆兴奋地说道,目前夸父炸串的客服热线已经由AI全天候接管了,无论是反应速度还是人声都已经非常接近真人。功能方面,除了能够初步筛选加盟商之外,还能引导加盟商加好友,为其提供相应的加盟资料等,还能传递和反馈信息,通过库存等内部系统判断加盟商是否需要补货并直接拨打电话提醒,为夸父炸串节约了大量人力成本。

  海底捞和夸父炸串案例仅是行业的缩影,整个餐饮市场都在积极拥抱数智化。红餐产业研究院测算,2023年我国餐饮数智化市场规模将达到117.63亿元,同比增长42.9%。其中,在餐饮品牌中,应用率最高的数智化产品是点餐/收银类产品、外部流量平台、外卖管理产品,应用率分别是94.2%、89.3%、85.4%,三者比例均超过85%,这或与其产品的群体覆盖面广、操作便捷度高等因素有关。

  在袁泽陆看来,AI是未来的趋势所在。AI的本质在于软件及服务(Software as a Service, SaaS),不同的企业在采用相同的AI工具时,其效果却大相径庭,这也与企业自身的应用技术和所提供的数据样本不同有关。

  提升AI应用效率

  AI融入餐饮行业已经成为当下趋势,但正如许多新鲜事物都经历过从0到1裂变的过程,部分餐饮数智化产品在实际应用中仍存在着一定难题。在天使投资人、资深人工智能专家郭涛看来,目前AI相关产品的应用率有待提升,这也从一定程度上导致了餐饮老板对AI技术的理解和接受程度不足。其次,成本问题同样是餐饮人对AI怀有迟疑态度的因素之一,尤其是在初创企业和中小型餐饮企业中,高昂的初始投资费用并非人人都能承担。另外,部分餐饮人缺乏对AI技术与企业现有流程和业务模式相结合的清晰认识,造成了投资回报率不明显的情况。

  对于如何更好地“驾驭”AI,郭涛认为,餐饮企业应该加强对员工的培训和教育,提高其对AI的理解和接受度。同时,餐饮企业可通过合作来降低投资成本,例如与技术供应商合作,共同开发适合自己业务需求的解决方案。此外,企业应该进行小规模的试点项目,以评估AI技术的效果,并根据反馈进行调整,逐步扩大应用范围。

  不仅如此,利用数据不断打磨提升AI应用效率亦是关键。福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪补充道,餐饮企业需通过收集和分析顾客的行为数据、销售数据等,了解市场需求和趋势,为AI技术的应用提供有力的数据支持。但也需要加强对数据安全和隐私保护的重视,确保顾客信息的安全性和合法性。

/企/业/观/点/

  海底捞首席增长官周浩运:

  餐饮业步入数字化协同时代

  当前餐饮业正逐步转变为一种分布式协同作战的环境。每家门店作为独立的“作战单元”,既是计算节点也是决策节点,门店间的决策与沟通日趋紧密,凸显了门店在商业运营中的核心地位。

  从数家门店到跨越城市、地域乃至国家的上千家门店,海底捞面对着日益增长的门店规模。海底捞的管理者更需要借助先进、高效的数字化工具和手段,实时掌握每家门店的运营动态,确保服务品质。

  通过数字化手段,海底捞不仅提升了信息流转的效率,使各部门间的沟通更加顺畅,还提升了信息处理和分析的效率,为管理层提供了更精准的决策依据。另外,通过不断优化业务迭代流程,海底捞提高了整体运营效率。

  餐饮数字化涉及到了许多新技术、新数据的建设和应用,但回归核心,数字化依旧离不开优化效率的使命。

/结论/

  随着数字化技术的迅猛发展,餐饮行业与数字化的融合成为新趋势。在前端,触摸屏点餐台和扫码点餐、送餐机器人、咖啡奶茶机等等,数字化的实际应用逐渐融入到了消费者的一日三餐之中。在后端,机器人协助出餐、评估库存需求、辅助进行商业决策等等,各式各样的智能化数字化系统在降低人工、库存和试错成本的同时,更提升了经营效率。

  在引入数字化技术之后,如何确保数据安全、如何提升人机协同效率等实际问题随之而来,需要餐饮企业不断探索和解决。但正是餐饮人在应用中遇到的种种问题,并优化解决了一个又一个难题,才使得餐饮数字化不断发展和创新。

  未来,餐饮行业与数字化的融合将愈演愈烈配资查询平台,外加AI等技术不断进步,将在菜品研发、供应链管理、客户关系管理等方面发挥更大作用。由于数字化手段具备分析消费者的消费行为和偏好的能力,类似应用能够为餐饮企业提供精准的市场分析和营销策略。



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